家庭菜園で採れすぎた野菜どうする｜食べる・配る・保存・土へ戻すの行き先【自然農6年の実体験】
家庭菜園を何年か続けていると、ある時期から悩みの中身が変わります。「どうやったら育つのか」から、「どうやって食べきるのか」へ。
こんにちは。無肥料・無農薬・不耕起栽培で、自然に寄り添う家庭菜園を実践しているダイヤンです。
わが家では6月から9月にかけて、収穫した野菜が買い物袋いっぱいになって家に運び込まれます。うれしいはずの光景なのですが、それが毎日続くと、さすがに家族4人では追いつきません。
家庭菜園の情報は、種のまき方や病害虫の対処法といった「穫るまで」の話が中心です。けれども実際に何年か続けてみると、困る場面はそれだけではありませんでした。冷蔵庫にまだ食べきっていない野菜が入っているのに、今日もまた袋いっぱい穫れてしまう。そういう日の落ち着かなさは、育て方の記事にはあまり書かれていません。
この記事は、穫ったあとの話だけを書きます。いつ穫るか・どう穫るかという栽培の話ではなく、採れすぎた野菜がどこへ行くのかという話です。食べる、配る、冷蔵庫でつなぐ、土へ戻す——6年ぶんのわが家の現実を、うまくいっていることも、間に合わなかったことも含めて正直に書きます。
穫れないことより、穫れすぎることのほうが悩ましい年もあります。わが家が6年かけて見つけたのは、対策ではなく「行き先」でした。
採れすぎて困る野菜は、毎年おなじとはかぎらない
まず、わが家の規模感からお伝えします。ここが分からないと、あとの話が「どれくらいの困り方なのか」伝わらないと思うからです。同じ「採れすぎた」でも、畑の広さや家族の人数で意味がまったく変わります。わが家は庭の一角に畝が1本、家族は4人。その前提で読んでいただければと思います。
昨年はナス、今年はキュウリとゴーヤでした
不思議なもので、毎年、食べきれない野菜は変わります。
わが家の場合、昨年持て余したのはナスでした。今年はキュウリとゴーヤです。時期の印象としては、ナスは7月と9月、キュウリは6月から7月、ゴーヤは7月から8月にかけて、収穫が消費を追い越していきます。
株数でいうと、ナスは3〜4株のときに「多いな」と感じました。今年のキュウリは3株、ゴーヤは4株です。数字だけ見ると、そんなに大量に植えているわけではありません。それでも余ります。
家庭菜園の本や記事には「何株植えれば何人分」という目安が載っていることがありますが、わが家の実感では、同じ株数でもその年の天候や株の機嫌でまったく違うので、あまり当てになりません。去年ちょうどよかった株数が、今年もちょうどいいとはかぎらないのです。
一日で買い物袋がパンパンになる
わが家では、収穫はいつも買い物袋に入れて持ち帰ります。コンビニの袋でいうとLサイズくらいの大きさです。
最盛期になると、一日でこの袋がパンパンになるか、もしくは入りきらない量になります。
📷 ここに写真を入れる
買い物袋（レジ袋Lサイズくらい）いっぱいに入ったキュウリとナス。本文の「一日で袋がパンパン」の裏づけになる1枚です。収穫最盛期に。
▲写真はこのボックスの上（外側）に入れて、ボックスごと削除してください。
これが週に一度なら、まだどうにでもなります。問題は、この量が何日も続くときです。毎日袋いっぱい穫らないと畑が追いつかない時期があって、そうなると消費は確実に間に合いません。
野菜によって「余りやすさ」がぜんぜん違う
6年やってみて、野菜ごとの性格がだいぶ見えてきました。わが家の実感は次のとおりです。
| 野菜 | わが家での余りやすさ |
|---|---|
| トマト | ちょうど食べきれる。ナスやキュウリと違って、ちょうど良い頻度で収穫できる |
| ピーマン | トマトに似ているが、トマトに比べると少し多いかなという感じ |
| キュウリ | 成長が早く収穫も一気に来るので持て余しやすい。ただし寿命（収穫できる期間）は短い |
| ナス | 持て余しやすい印象。7月と9月に山が来る |
| ゴーヤ | 最盛期は余ることがある。わが家は消費が多いほうだが、配る相手は選ぶ |
おもしろいのは、キュウリは持て余しやすいけれど、穫れる期間そのものは短いという点です。ドカッと来て、パッと終わる。だから「今この2週間をどう乗り切るか」という話になります。ナスは逆で、7月と9月に山が来るぶん、つきあいが長くなります。
いっぽうトマトは、わが家ではほぼ困りません。穫れる頻度が消費のペースとちょうど合っているのだと思います。同じ夏野菜でも、ここまで違います。
留守にすると、帰ってきた日がいちばん大変
もうひとつ、量が跳ね上がる場面があります。家を空けたあとです。
数日留守にすると、その間も実は育ちます。帰ってきた日の畑は、たいてい大変なことになっています。留守のあいだの家庭菜園をどうするかについては、別の記事で詳しく書いています。
わが家の野菜の行き先は、4つあります
採れすぎた野菜は、わが家では次の4つのどれかに行きます。食べる／配る／冷蔵庫でつなぐ／土へ戻す。
順番にも意味があって、上から順に試して、間に合わなかったぶんが下へ流れていく形です。ここから先は、この4つをひとつずつ、実際にどうしているかを書いていきます。
まず食べる｜同じ野菜が続いても、家族から不満が出ない回し方
いちばんの行き先は、当然ながら家で食べることです。わが家は大人2人と小学生の子ども2人、合わせて4人家族です。
袋いっぱいの野菜を、意識的にかなり早いペースで消費したとしても、食べきるのに5日から1週間ほどかかります。最盛期に毎日袋いっぱい穫れるとしたら、計算が合わないのは明らかです。
子どもの皿はローテーション、大人の皿で受け止める
正直に書くと、子どもから不満を言われた記憶がありません。
理由はたぶんはっきりしていて、子どもには基本的にいろんな料理をローテーションで回しているからです。野菜を意識的に消費したいときは、大人の分の料理にたくさん野菜を入れます。カレーやシチューに大量投入する、というような形です。
つまり、採れすぎたぶんを家族全員に均等に押しつけていないのだと思います。「今週はキュウリ週間だから全員キュウリ」とやってしまうと、たぶん家庭内の空気が悪くなります。受け止めるのは大人の皿、というのがわが家のやり方です。
子どもの食卓はいつもどおりにして、増えたぶんは大人の料理で受け止める。同じ野菜を家族全員に同時に出さないだけで、「またこれ？」がほとんど起きなくなりました。
自分で穫った野菜は、子どもがしっかり食べる
もうひとつ、わが家で効いていると感じることがあります。
大きくてきれいな野菜が穫れたとき、子どもが喜びます。そして、自分で穫った野菜には思い入れができるのか、しっかり食べてくれます。
家庭菜園を始める前は、「穫るのは楽しくても、食べるのは別の話だろう」と思っていました。わが家に関していえば、そうではありませんでした。収穫を手伝ってもらうことは、消費のうえでも助けになっています。
ゴーヤは、意外と料理のレパートリーが多い
余りやすい野菜のなかで、わが家がわりと消費できているのがゴーヤです。
ゴーヤチャンプル、ゴーヤのポン酢あえ、炒め物、佃煮。意外と料理のレパートリーが多いので、消費しやすいのだと思います。それでも最盛期には余ってしまうことがあります。
この記事は料理の記事ではないので、作り方には踏み込みません。ただ、その野菜の料理のレパートリーが多いかどうかは、余りやすさに直結するというのは、6年やってみての実感です。
配る｜6年でいちばん助けられている行き先
家で食べきれないぶんは、人に配ります。わが家の場合、ここがいちばん大きな行き先です。
配っているのは、近くの親戚・ご近所・ママ友
わが家が野菜を配っているのは、近くに住んでいる親戚、ご近所、それから子どもの友達のママ友です。
持っていくと喜んでくれます。それがうれしくて配っている、というのが正直なところです。
袋に入れる、葉物は新聞紙にくるむ
渡し方はごく簡単です。ビニール袋に入れて渡します。葉物野菜などの場合は、新聞紙にくるんで持っていくこともあります。
渡す場面は、家を訪ねて直接渡すか、遊びに来た子どもを迎えに来たママ友に手渡しするかのどちらかです。玄関先に置いていく、といったことはしていません。
渡す前に「野菜いりますか」と聞いておく
ここが、たぶんこの記事でいちばんお伝えしたいところです。
わが家では、まず野菜がいるかどうか確認をして、反応が良かったご家庭に渡しています。
確認といっても改まったものではなく、基本的に対面で、会ったときの流れで口頭で聞くだけです。「今キュウリがすごいことになってるんですけど、いります？」というくらいの話です。
これをやっておくと、渡すときにお互い気を使わずにすみます。押しつけになりませんし、断りたい人は最初の段階で断れます。実際、わが家では気まずかった経験がありません。先に聞いているから、というのが大きいと思います。
いきなり持っていくのではなく、会ったときに一度聞いておく。これだけで、渡すほうも受け取るほうも気を使わずにすみます。
渡すときは、できるだけきれいなものを選ぶ
気をつけているのは、できるだけきれいなものを選ぶということです。
家で食べるぶんには形が悪くても気になりませんが、人に渡すものは別です。ここは手を抜かないようにしています。
ゴーヤだけは、相手を選びます
ひとつ正直に書いておくと、ゴーヤは喜ばれない家庭が多い印象です。
わが家では消費しやすい野菜なのですが、配るとなると話が別で、好き嫌いがはっきり分かれます。ですので、ゴーヤが好みのご家庭にだけ配るようにしています。
同じ「採れすぎた野菜」でも、配りやすい野菜と、相手を選ぶ野菜がある。これは配ってみないと分からないことでした。
断られたことは、基本的にありません
ここは正直に書いておきたいのですが、配れる相手がいるかどうかは環境に左右されます。わが家は田舎で、近くに親戚が住んでいて、子どもを介したつきあいもある——そういう条件が揃っています。同じことが誰にでもできるとは思いません。ですのでこの章は、「こうすべき」ではなく「わが家はこうしている」として読んでいただければと思います。配る先がなければ、この記事の後半に書く「土へ戻す」という出口があります。
そのうえで、わが家の現在地を正直に書きます。現在、食品の高騰もあって、野菜のお裾分けを断られたことは基本的にありません。
それから、これは思いがけない効用だったのですが、住んでいる場所が田舎なので、渡した先でも野菜を作っているご家庭があります。そうすると、渡したあとに家庭菜園の話で盛り上がることがあります。
野菜が余ったから配る、というだけの行為が、話のきっかけになる。採れすぎた野菜の行き先として、これはかなり良い行き先だと思っています。
冷蔵庫でつなぐ｜わが家がやっている保存、やっていない保存
食べる・配るでも間に合わないとき、時間を稼ぐのが保存です。ここは正直に書きます。わが家の保存は、ほとんどが冷蔵庫です。
穫ったら、まず流し台で全部洗う
わが家には、冷蔵庫に入れる前にひと手間あります。
収穫した野菜には虫がついていたりするので、いったんキッチンや外の流し台に全て取り出して、軽く水洗いをします。そのうえで、きれいな袋に入れて冷蔵庫で保管します。
📷 ここに写真を入れる
流し台に全部出して水洗いしている夏野菜。無農薬ならではの一手間が伝わる1枚です。収穫直後のキッチンか外の流し台で。
▲写真はこのボックスの上（外側）に入れて、ボックスごと削除してください。
無農薬で育てていると、これは避けて通れません。袋いっぱいの野菜を全部出して洗うので、収穫のあとに必ずこの作業が入ります。手間ではありますが、ここを飛ばすと冷蔵庫の中で困ることになるので、わが家では必ずやっています。
キッチンでも、外の流し台でもかまいません。袋のまま冷蔵庫に入れないのがポイントです。
無農薬なので虫がついていることがあります。ごしごし洗う必要はなく、軽くで十分です。
収穫に使った袋ではなく、新しいきれいな袋に入れ替えます。
ここまでやっておくと、冷蔵庫の中で傷みが広がりにくくなります。
どれくらい持つのか（わが家の実感）
冷蔵庫に入れた場合、わが家の実感では次のくらい持ちます。
| 野菜 | わが家での保存の実感 |
|---|---|
| 夏野菜（キュウリ・ナスなど） | 冷蔵庫で2週間くらいは持つ |
| 葉物野菜 | それよりも早い |
| 根菜（にんじん・大根など） | 2〜3週間以上は持つ印象 |
逆にいうと、冷蔵庫に入れず、エアコンが効いていない夏場の室内では、おそらく保存はできないと思います。夏の収穫最盛期は、冷蔵庫にどれだけ入るかが勝負になります。
トマトだけは常温に置いて、熟すのを待つ
例外がトマトです。
わが家では赤くなり始めたばかりの段階で収穫することが多いので、しばらく常温保存で熟すのを待ちます。冷蔵庫に入れるのは、そのあとです。
そのほかの野菜は、常温もしくは冷蔵庫で保管することが多い、という感じです。
冷凍・干す・漬けるは、やっていません
ここは正直にお伝えします。わが家では、冷凍も、干すことも、漬けることもやっていません。
採れすぎ対策の記事としては物足りないかもしれませんが、やっていないことを「やっている」ようには書けません。わが家の保存は、洗って、袋に入れて、冷蔵庫。それだけです。
参考までに一般的に言われていることを書いておくと、キュウリのように水分の多い野菜は冷凍すると食感が変わるため、解凍後は水気を絞って和え物などに使うとよいとされています。冷凍での保存期間の目安は1か月ほどとする情報が多い一方で、味の劣化を考えて1〜2週間で使い切ることをすすめる情報もあります。
ただし、これはわが家で試したことではないので、実感としては何も言えません。そのうえで読んでいただければと思います。
わが家の保存は冷蔵庫と常温だけです。冷凍・乾燥・漬けものは試していないので、実感としてお伝えできることがありません。一般論はあくまで一般論として、実感と分けて書いています。
週末にまとめて穫る人ほど、冷蔵庫が効きます
平日は畑に出られず、週末にまとめて収穫する。わが家もそういう時期があります。この働き方と家庭菜園の組み合わせについては、別の記事にまとめています。
それでも間に合わなかったものは、刻んで土へ戻す
ここまでやっても、間に合わないことがあります。
わが家の失敗は、いつも同じ形です。収穫最盛期に、収穫量が消費量を上回って、だめにしてしまう。つまり、先ほど書いた保管できる期間を超えて、置いてしまったときです。
特別なやらかしではありません。穫るペースが消費のペースを上回っている以上、どこかで必ず出てくるという種類の失敗です。
細かめに刻んで、米ぬかをまぶして堆肥場へ
食べきれずに傷んでしまった野菜を、わが家ではこうしています。
手間はかかりますが、細かめに刻んだうえで、分解されやすいように米ぬかをまぶして堆肥場へ入れます。
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畑の堆肥場（刈った草や残渣を積んである山）。食べきれなかった野菜の最終的な行き先が伝わる1枚です。
▲写真はこのボックスの上（外側）に入れて、ボックスごと削除してください。
刻むのは面倒です。そのまま放り込みたくなります。それでも刻んでいるのは、そのほうが早く土に還るからです。ここは残渣処理とまったく同じ考え方で、食べられなくなった野菜も、畑にとっては土の材料ということになります。
捨てるのではなく戻す。そう思えるようになってから、食べきれなかったときの後ろめたさが少し軽くなりました。
詳しい戻し方は、残渣処理の記事へ
刻む大きさ、米ぬかの入れかた、腐敗させないための注意点といった具体的な手順は、残渣処理の記事で詳しく書いています。この記事では手順には踏み込みません。
米ぬかそのものの使い方（量の感覚・まきすぎ・保管）については、こちらにまとめています。
そもそも採れすぎないようにできるのか
ここまでは「出てしまったあと」の話でした。最後に、「そもそも減らせないのか」という話を書きます。
わが家は、夏野菜を3本ずつにしています
6年やってきて落ち着いたのが、夏野菜は概ねすべて3本ずつという株数です。
大事なのはここからで、この3本ずつでも、最盛期になれば必ず消費しきれないぶんは出ます。それでも、これくらいがちょうどよいと思っています。それ以上増やすと、少し多すぎるかなという感じです。
なぜかというと、家庭菜園には最盛期でない時期のほうが長いからです。最盛期の余りに合わせて株数を減らすと、そのほかの時期に穫れなくなります。最盛期に少し持て余すくらいが、シーズン全体で見るとちょうどいい。わが家はそう判断しています。
株数は、調整した結果でもありますし、わが家の畝の大きさ的にもちょうどよい量でもあります。
ただ、この3本という数字は最初から分かっていたわけではありません。多いと感じた年もあれば、そうでない年もあって、その繰り返しで落ち着いたところです。ですので、読まれている方の家庭でちょうどよい株数は、たぶん違います。一年目で当てようとせず、「今年は多かった」「今年は少なかった」を覚えておくくらいで十分だと思います。
最盛期に余らない株数まで減らすと、それ以外の長い時期がさびしくなります。少し持て余すくらいが、シーズン全体ではちょうどいいと思っています。
食べきれなくても、実は穫ります
「食べきれないのだから、しばらく畑に置いておけばいいのでは」と思われるかもしれません。
わが家では、基本的に穫ります。株の負担を減らすためです。
特に株がまだ小さいときや、真夏の猛暑が続くときには、できるだけ早く収穫します。場合によっては、食べられない程度の大きさでも、実を全部落としてしまうこともあります。消費しきれないので収穫せずに置いておく、ということは基本的にしません。
畑に置いておくのは、株にとっては働き続けることと同じです。そこを我慢してもらうと、あとの収穫が落ちます。
いつ・どれくらいの大きさで穫るかという判断については、夏野菜の手入れの記事で詳しく書いています。
減らすより、「やらないこと」を決めるほうが効きます
株数を減らすのは、実はいちばん難しい判断です。春に苗を買う時点では、その夏にどれだけ穫れるか分からないからです。
わが家の場合、採れすぎに効いているのは株数そのものよりも、手間のかけ方をあらかじめ決めていることのほうだと感じています。何をやらないかを決めておくと、畑の規模も自然と身の丈に収まります。
よくある質問
採れすぎた野菜は、結局どれが正解の行き先ですか
わが家では、上から順に「食べる→配る→冷蔵庫でつなぐ→土へ戻す」と流れていきます。正解というより、上で受けきれなかったぶんが下へ落ちていくイメージです。どれかひとつで解決するものではありません。
おすそ分けをするとき、相手に気を使わせないコツはありますか
わが家では、会ったときに一度「野菜いりますか」と聞いておくようにしています。反応が良かったご家庭に渡すので、押しつけになりません。それと、渡すものはできるだけきれいなものを選ぶこと。この2つで、わが家では気まずくなったことがありません。
冷蔵庫に入れると、どれくらい持ちますか
わが家の実感では、夏野菜で2週間くらい、葉物はそれより早く、にんじんや大根などの根菜は2〜3週間以上持ちます。ただし冷蔵庫に入れず、エアコンの効いていない夏場の室内では、おそらく保存はできないと思います。
冷凍や干し野菜はどうですか
わが家ではやっていませんので、実感としてお伝えできることがありません。一般には冷凍で1か月ほど保存できるとされていますが、試していない以上、この記事では踏み込まないでおきます。
近所に配る相手がいない場合はどうすればいいですか
わが家は田舎で、親戚やご近所、子どもを介したつきあいがある環境なので、そのまま参考にならないかもしれません。配る先がなければ、無理に配らなくてよいのではないかと思います。わが家でも、間に合わなかったぶんは刻んで米ぬかをまぶし、堆肥場へ入れています。畑に戻すという出口があると、食べきれなかったときの気持ちがずいぶん軽くなります。
留守にして帰ってきたら、大量に穫れていました
わが家でも同じことが起きます。数日空けるとその間も実は育ちますので、帰ってきた日の収穫はどうしても多くなります。この記事の4つの行き先を、いつもより早い順番で回していくことになります。留守のあいだの家庭菜園そのものについては、記事の前半で触れた別記事にまとめています。
株数を減らせば解決しませんか
わが家は夏野菜を3本ずつにしていますが、それでも最盛期は必ず余ります。逆に、最盛期に余らないところまで減らすと、最盛期以外の時期に穫れなくなります。最盛期に少し持て余すくらいが、シーズン全体ではちょうどいいというのが、6年やってみての結論です。
まとめ｜採れすぎるのは、うまくいっているということ
わが家で採れすぎた野菜が行く先は、4つです。
食べる。配る。冷蔵庫でつなぐ。それでも間に合わなかったものは、刻んで米ぬかをまぶして土へ戻す。
無肥料・無農薬・不耕起で6年育ててきて、一度にドカッと穫れるというより、長く穫れ続けるという形になりました。それでも夏の最盛期だけは、消費が追いつかない日が出てきます。
でも、これは困りごとであると同時に、畑がちゃんと働いているということでもあります。食べきれない日の袋の重さは、うまくいっている証拠です。
自然農での野菜づくり全体の流れは、こちらにまとめています。
失敗しても大丈夫です。来年また種をまけばいい——それがずぼら菜園の気楽さです。
この記事が、みなさんの採れすぎた野菜とのつきあい方のヒントになれば嬉しいです。また次回も、自然農法の視点から家庭菜園を楽しむヒントをお届けします。コメント・お気に入り登録もよろしくお願いします。